下面華盛興邦給大家介紹下食品工廠設(shè)計(jì)之冷庫(kù)容量的確定。
供冷設(shè)計(jì)的主要任務(wù)是選擇合適的制冷機(jī)及制冷系統(tǒng)，并進(jìn)行冷凍站設(shè)備布置。制冷機(jī)選擇，直接關(guān)系到制冷量能否滿足生產(chǎn)需要，影響工廠投資與產(chǎn)品成本。正確選擇制冷機(jī)的關(guān)鍵，是弄清楚該廠冷負(fù)荷的性質(zhì)，并進(jìn)行準(zhǔn)確的計(jì)算。因此，準(zhǔn)確計(jì)算全廠總冷負(fù)荷十分重要。在設(shè)計(jì)中，對(duì)冷負(fù)荷波動(dòng)較大的工廠，如何從實(shí)際出發(fā)，合理調(diào)度，避免高峰負(fù)荷的疊加，節(jié)約冷量是十分重要的。另外，適當(dāng)提高蓄冷能力，為合理調(diào)度創(chuàng)造條件，是設(shè)計(jì)中應(yīng)該考慮的問(wèn)題。例如加大鹽水箱、冰水箱容量，使在冷負(fù)荷低峰時(shí)，有許多冷量積聚在鹽水箱中，供高峰時(shí)短時(shí)間需要。
生產(chǎn)冷負(fù)荷，一般由工藝設(shè)計(jì)人員計(jì)算后向供冷專業(yè)提供數(shù)據(jù)和資料。這里主要介紹總冷負(fù)荷計(jì)算方法。
食品工廠的各類冷庫(kù)的性質(zhì)均屬于生產(chǎn)性冷庫(kù)，不同于商業(yè)分配性冷庫(kù)，它的容量主要應(yīng)圍繞生產(chǎn)的需要來(lái)確定，對(duì)于罐頭食品工廠，在倉(cāng)庫(kù)一節(jié)中提到，全廠冷庫(kù)的容量可按年生產(chǎn)規(guī)模的15％～20％考慮。確定冷庫(kù)中各種庫(kù)房的容量可參考下表。
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庫(kù)房名稱 |
溫度/攝氏度 |
貯藏物料 |
庫(kù)房容量要求 |
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高溫庫(kù) |
0~4 |
水果、蔬菜 |
15~20d需要量 |
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低溫庫(kù) |
<-18 |
肉禽、水產(chǎn) |
30~40d需要量 |
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冰庫(kù) |
<-10 |
自制機(jī)冰 |
10~20d的制冰能力 |
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凍結(jié)間 |
<-23 |
肉禽類副產(chǎn)品 |
日處理量的50% |
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腌制間 |
-4~0 |
肉料 |
日處理量的4倍 |
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肉制品庫(kù) |
0~4 |
西式火腿、紅腸 |
15~20d的產(chǎn)量 |
在容量確定之后，冷庫(kù)建筑面積的大小取決于物料品種、堆放方式及冷庫(kù)的建筑形式。其中，肉類冷藏的堆放定額通常按堆高3m、每立方米實(shí)際堆放體積可放0.375t凍豬片計(jì)算，亦可采用下式:
A=P/（0.375α X H）
式中 A——庫(kù)房建筑面積，m2
P——擬定的倉(cāng)庫(kù)容量，t
α——面積系數(shù)，0.37~0.75
H——堆貨高度，m
果蔬原料的堆放定額因品種和包裝容器不同而異，見下表
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果蔬名稱 |
包裝方式 |
有效體積堆放量/（t/m3） |
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蘋果、梨 |
簍裝 木箱裝 |
0.24 0.32 |
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柑橘 |
簍裝 木箱裝 |
0.26 0.34 |
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洋蔥 |
木箱裝 |
0.34 |
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荔枝 |
木箱裝 |
0.25 |
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卷芯菜 |
簍裝 |
0.20 |
利用上述定額和設(shè)定的堆放高度（堆放高度取決于堆放方法），可以計(jì)算出貨物實(shí)際所占的面積或體積與建筑面積或建筑體積的關(guān)系見下表。
不同形式的建筑面積（或體積）與使用面積（或體積）的關(guān)系
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建筑形式 |
建筑面積/m2 |
使用面積/m2 |
建筑體積/m3 |
使用體積/m3 |
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組合 |
1 |
0.63 |
1 |
0.42 |
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樓層 |
1 |
0.65 |
1 |
0.64 |
【例】某廠擬建筑貯藏2000t肉類的冷藏庫(kù)，試計(jì)算庫(kù)房建筑面積。
【解】按肉類堆放定額，每立方米堆放0.75t，設(shè)堆高為3m，則每單位有效面積可堆放0.375×3＝1.125t/m2。假定該冷庫(kù)為樓層結(jié)構(gòu)，面積系數(shù)取0.65，則得庫(kù)房建筑面積（A）:
A=2000/1.125X0.65=2735（m2）